花ワサビの食べ方
あらかじめ、びんを用意し、ヤカン一杯お湯を沸かしておく。
よく洗った葉ワサビを刻み、塩でもむ。
お湯が沸いたら上の鍋の中に熱湯を一気に注ぎこむ。
少しかき混ぜてやる。
すぐに笊に開けてお湯を切り、すばやく、用意しておいたビンに詰めてゆく。熱いうちにビン詰めするのがコツである。
あとで少しカサが減るので、ギュウギュウ詰めにするくらいでちょうどよい。つめたらすぐに軽くふたをしておく。この時にビンを振る人もいる。辛味を増大させるためだという。
出来上がり。熱が冷めるのを待ち、蓋をしっかり閉めてあとは冷蔵庫へ。
ワサビの辛味というのは揮発性であるから食べる時に何度も開け閉めを繰り返すとだんだん辛味が抜けてくる。したがって上に乗っているビンぐらいの大きさが本当は適当だ。 |