葉ごぼうは平安時代ころに中国から北陸地方に伝わりました。現在の八尾葉ごぼうのルーツは福井県あたりでつくられていた品種と考えられています。
江戸時代から明治時代にかけて、大阪府八尾市周辺は大和川の付け替え後の川床を新田としました。「葉ごぼう」はその土壌に適したことから、明治時代に大阪に持ち込まれて、八尾市周辺で栽培、改良が進んだようです。
冬、霜にあたって地上部が枯れたあと、土中に残った根から芽吹いたところを１月下旬から３月に収穫します。早春の生命力に満ち、やわらかい若葉と根の全体を、きんぴらや精進揚げなどにして楽しみます。地元では束ねた形が矢に似ているから”やーごんぼ”とも呼ばれ独自の香と歯ざわりが特徴です。
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